La cuisine: l'élixir de vie

En Ogliastra il ya un grand nombre de personnes de plus de cent ans. Les chercheurs ont étudié le DNA des habitants de cette région, en particulier tout ce qui concerne l’alimentation. L'Hôtel Galanias propose sa Cuisine traditionnelle, avec des recettes transmises dans la famille,en utilisant del produits locaux, zéro kilomètre. La Cuisine de l'Ogliastra, est le résultat de produits qui n'ont pas vu ni des produits chimiques ni OGM, derrière les recettes transmises de génération en génération, il ya la vie d'un peuple d'agriculteurs, de bergers, de marins. Les ingrédients pauvres sont la base des plats typiques: pommes de terre, oignons, épices,s’épousent avec du fromage et de la viande. Le plat d’excellence le plus typique s’appelle «Culurgionis» boulettes de pâtes farci de pommes de terre, fromage, ail ou de l'oignon, et en fonction du village, on peut y ajoindre de la menthe rivière; fromage de brebis, avec de la sauce tomate est excellente. Parmi les plats il ya les soupes de menthe ou le fenouil et «casu e fitta» (fromage de brebis dans la saumure). Il est très fréquent lors d'une randonnée, d'organiser un repas typique avec les bergers. D’habitude les bergers proposent de "snacks" avec du jambon, du fromage et de laitue avec du miel, du fromage grillé, pain moddixina, les olives et le célèbre vin Cannonau cultivé dans les vignobles millénaires de Jerzu, Cardedu, Loceri, Gairo, Osini. De la viande du Porc et du chevreau rôti ne peuvent pas manquer sur la table. Le casu axedu (le fromage aigre), qui ressemble au yogourt, a étalé sur du pain, c’ est une spécialité d’ Ogliastra exporté dans le monde. La viande est la base de l’alimentation d’Ogliastra: la « tratalia», par exemple, est une tresse formée par des entrailles d'agneau ou de chèvre cuites sur le grill. La Cuisine de mer prend ses origines de la ville de Cagliari et l’ile de Ponza: des soupes aux boulettes de poisson, «fregola» avec des palourdes, calmars farci et raviolis. Le tout entouré par des légumes de la saison dont ce pays est riche, assaisonnés à l'huile fruité typique, qui conserve des produits sauvages tels que le chardon, fenouil, artichaut sauvage. Les herbes sont toujours très appréciées dans la Cuisine de la Sardaigne et, c’est ici qu’ elles ont un gout délicieux, préparez-vous, donc, à déguster les saveurs et les arômes de la la vraie Sardaigne qui gardent l'élixir de longue vie.

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